餐饮人推“低价套餐”，要慎重！_全球微速讯
【资料图】
来源/餐饮老板内参
撰文/张鳗鱼
01
10元吃饱，
和府、西少爷加入“穷鬼套餐”
当中产接连吐槽“月薪2万只敢在老乡鸡点两个菜”时，“穷鬼”已经找到了专属快乐。
甚至，直接排出了打工人“穷鬼套餐”日历表：
周一，麦当劳。麦麦会员日领券，搭配「1+1随心配套餐」，人均15元解决一顿精致小西餐。
周二，塔斯汀。塔斯汀会员日「买一送一」，13元俩汉堡、9元十鸡块，和饭搭子拼单人均10元吃饱。
周三，汉堡王。「国王日9.9两件套」，14选2，而且可以重复叠加多次，分分钟实现19.8四件套，比会员自选25元四件套还要划算。
周四，肯德基。大名鼎鼎的疯狂星期四应该都听过吧，不多说了。
周五，德克士/华莱士/萨莉亚/海底捞，轮休制。
当然，根据喜好和口味的不同，这份日历表中还可以酌情添加删减，比如周二周三的达美乐7折、必胜客的“尖叫星期三”等等。
不过，这个别名号称一周“穷鬼”小西餐的日历表，也被很多中国胃“穷鬼”们不能接受，直言比不上15元的工地盒饭。
于是，“穷鬼”们又更新了“穷鬼套餐”日历表2.0——中餐版。
第一个参选品牌，来自人均40以上，几乎很少上线活动的和府捞面。
前两日，社交平台上，北京、上海、天津、杭州、福建等不同城市，都被铺天盖地的新店福利10元吃和府捞面刷屏了。包括番茄雪花肥牛面、草本猪骨汤猪软骨面、台式牛肉面等经典主流单品在内的9种面，10元任选一，还能免费续面。
作为打工人午餐的“心疼之选”，谁能想到，如今也和“穷鬼套餐”挂钩了。
第二个参选品牌，来自人均35+，慰藉漂泊西北胃的西少爷。
5月，西少爷官方公众号连发三条推文，分别为：西少爷降价、25元套餐回归、西少爷再大降价。
18元的三件套，19元的经典组合，25元的四件套，在需要便捷、高效、低价解决午饭的打工人眼里，堪称王炸组合。油泼面、酸辣粉、小馄饨、干拌面等一系列西少爷的经典单品，均在这波惊喜降价中俯冲10元。
不少消费者在官方文章下评论：
“降价可太好了，打工人的午间精神寄托，就靠这些“穷鬼套餐”了。”
但这些当然不够，在官宣降价的品牌外，“穷鬼”们自己也挖到了不少优惠福利。
比如，9.9实现金汤力自由的“穷鬼”鸡尾酒、17.4一荤一素一饭的紫燕百味鸡套餐、711便利店13.9的面食四件套、罗森便利店的5元乌冬面和10.9的面食四件套等。
“我，中国胃，快乐了。即日起，西少爷、和府捞面、工地盒饭、猪脚饭、黄焖鸡、711、便利蜂、全家...正式加入本人的“穷鬼套餐”日历表！”
“穷鬼”的快乐，有时候就是这么简单。
只不过，别人给的快乐，终究如流水，靠不住的。一旦“被迫分手”，苦的就是自己。
02
千万别动“穷鬼”的蛋糕！
在这波连锁餐饮推出低价套餐之前，“穷鬼套餐日历表”上的常客也走了不少。
今年初开始，各大餐饮连锁品牌接连不断的涨价、下架，深深伤害了“穷鬼”的心，首当其冲就是星巴克和麦当劳。
2月底，上架3年的星巴克“满星早餐套餐”彻底和消费者告别。
这个由三明治等小食搭配饮品的套餐，售价在15元-19元之间，在一二线城市中，因为星巴克随处可见的可得性与便利性，在写字楼上班族中广受欢迎，以至于一下架，就直接引发了不少消费者在社交平台上集体哀嚎。
另一个集体哀嚎的场景更强烈，直接登上微博热搜榜首，来自于今年初的麦当劳“1+1随心配”套餐涨价。
1月5日，麦门信徒得知了这个噩耗——随心配套餐从12.9元上调至13.9元。但这也不是随心配第一次涨价了，早在2021年底，随心配就曾进行过提价，从12元调整至12.9元。
尽管每次上调只有1元，但“穷鬼”们的崩溃可能往往就在这一瞬间，毕竟，我们熟知的有一句话叫做：压死骆驼的最后一根稻草。
正如上文所言，麦当劳1+1随心配，作为“穷鬼套餐日历表”的开局首日，当之无愧为“穷鬼”们一周的打工情绪奠定了基调。
因此，在热搜评论中，有网友开玩笑地将其称之为“金拱门事变”，也有不少人称这是“被迫分手”，更有人已经开始点上“电子香”为这个“穷鬼套餐”“悼念”。
实际上，远不止星巴克和麦当劳，就犹如海底捞涨价、巴奴五片富硒土豆被骂上热搜一般，不少宣布涨价的品牌们都受过一场口水大战。
曾经官宣降价，推出50元单人套餐的呷哺呷哺，也在悄悄下架套餐后，被消费者骂上过热搜。更有消费者直接晒出小票，“两个锅底、两个鲜蔬拼盘、一份午餐肉、两盘肉、一份面条、两杯奶茶，两份小料，一共162元”，以此来讽刺餐饮品牌所谓的平民定位，引发一系列争论。
这些前辈们被骂上热搜，被卷到重新降价、发道歉信，延伸出来的是，“穷鬼”作为当前消费力大军，其体量之庞大，其需求之精准，已经远超餐饮人想象。
03
涨价的“穷鬼套餐”，
还能吸引消费者吗？
餐饮涨价这事儿，按常理往往会归咎为原材料、运输成本等相关项上涨的影响。不过在“穷鬼套餐”这里，消费者不认。
其实最初，“穷鬼套餐”这个词更多只专属于肯德基与麦当劳。
说起来，这也算是自去年来餐饮界的大热词汇之一了。
“穷鬼套餐”，字面直译后约等于「穷到吃不起饭的饿鬼」套餐，用夸张手法来形容高性价比和便宜价格的套餐组合，展示广大打工人在日渐奢靡的风气、日渐昂贵的午餐中，夹缝生存的真实写照。
因此，在“穷鬼套餐”背后，除了消费降级的大旋律外，其实还隐藏着两个关键词，其一是消费忠诚度的下降，其二是对经济陷阱的抵抗。
消费决策成本更低，但消费容错率也更低的同时，顾客的选择会更加趋于理性，以往“金标签”加身的虚无名头，正在不断退泡沫。
在这样的背景下，餐饮调价的本质在于提高价值感，而不单单只是调整价格。
某头部快餐品牌营销总监对内参君表示，“低价营销的目的，是要让消费者感觉值这个钱，而不是只值这个价格。”
“想要流量、想要顾客，不是只有推低价套餐一条路，尤其是小餐饮品牌，更要慎重。我们考虑的方向，永远不是消费大环境升级还是降级，而是如何给顾客让更多利。”
所以，涨价的“穷鬼套餐”还到底能不能吸引消费者？答案是，若品牌在消费者心里拥有不可替代性的情况下，则依然能，反之，则不能。
对于更多中小餐饮品牌而言，随意推出低价组合套餐后，再随意下架、涨价，不仅折损品牌口碑，更会失去消费者的信任，以及对品牌定位认知的模糊感。
种种来看，涨价的“穷鬼套餐”背后，实际上，真正苦的是餐饮人自己。
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