头条：老乡鸡开放中央厨房参观 秀出企业“护城河”
日前，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司（下称“老乡鸡”）主板IPO获上交所受理，本次拟募资12亿元。北京青年报记者了解到，相比于老乡鸡出圈的营销策略，业内更看中它的全产业链生态，并认为是其核心竞争力。日前，老乡鸡也对其中央厨房进行了开放参观，秀出了“护城河”的实力。
老乡鸡是产供销一体的企业。这源于其是从养殖企业发展出来的餐饮企业，这是很多餐饮企业不曾具备的基因。它也因此搭建了一条贯穿养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。在老乡鸡整个供应链中，有一个承上启下的重要环节，那就是承担菜品主要制作任务的中央厨房。它保证了老乡鸡所有菜品均是标准化的生制半成品。
走进位于安徽合肥的老乡鸡中央厨房，每一辆车入门都需要经过严格的消杀以及实名检查登记，不符合厂区环境标准的禁止入内。走在厂区内，随时是可见的宣传标语——“食品安全无小事”。据厂区负责人介绍，他们的设备均是目前可引入的最先进食品加工设备，除了能在人力上得到很大释放，更为重要的是更加卫生和科学的对食材进行处理。车间墙上的工作统计器、车间外的物流车有序进出的场景，是老乡鸡接入数字化中控平台，实时关注生产情况，在线调配物流运输资源所达到的成果。
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除此之外，老乡鸡还创建了智能产品质检批次追溯通道，解决了大批量食材出厂进厂精准到每一处的重大难题，这些举措的落地，让老乡鸡的“干净卫生”战略又向前迈出了一步。
屠宰、加工、生产、运输，这原本看似都需要独立完成的每一环节，在老乡鸡的中央厨房，形成了统一链条，环环相扣，有条不紊。这样的中央厨房，老乡鸡目前已经拥有三处。
加华伟业资本董事长宋向前曾说：“老乡鸡是中式快餐里唯一一家从‘养殖——中央厨房——餐厅销售’打通的全产业链模式，更有领先于行业、市场的标准化和内部管控，我们对它的期待是成为中国的麦当劳。”
老乡鸡董事长束从轩从创立之初就有打造中国版“麦当劳”的梦想，只有把核心食材的来源牢牢掌握在自己手中，才能做到质量可控的供应前端。
老乡鸡一直在不断做好自己的食材控制，自养一直是不二选择。老乡鸡养殖中心负责人郭先生告诉记者：“我们的承包农户将鸡散养到120天，再回收至智能养殖基地培育60天，总计养殖180天。期间蛋鸡、母鸡分类养殖，既达到了最适合人们使用的母鸡鸡肉品质要求，也将更符合蛋类营销标准的鸡蛋孕育出来。”
老乡鸡养殖的180天土鸡是老乡鸡做到以鸡肉为主要产品供应的稳定源头，也成为了他们的第一道产品“护城河”。能够将一碗肥西老母鸡汤卖到全国，其根源性底气或在于此。
一位餐饮行业资深人士向记者透露，因为这一套供应链系统，老乡鸡一方面避免了上游供应商采取加价销售策略给餐饮门店带来的巨大现金压力，在一定程度上也提升了运营效率；而另一方面，完整的供应链体系也确保了食材的新鲜、安全和高品质，降低了因食品安全带来的经营风险。
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟
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